Isabel López Resina, Directora de Marketing de Santa Teresa

La actividad se está concentrando bajo unas pocas marcas muy fuertes.

Fecha: 27/08/2007

Isabel López Resina, Directora de Marketing de Santa Teresa

¿Cuál es la situación de su sector? 
La hostelería parece estar siguiendo los pasos de la distribución alimentaria; la actividad se está concentrando bajo unas pocas marcas muy fuertes. En cuanto al día a día, sufrimos el problema de la rotación de empleados, como casi todas las ramas del comercio y los servicios. Nosotros lo notamos especialmente en el personal de cocina, porque hay pocos profesionales bien preparados y están muy solicitados. 

¿Cómo empezó Santa Teresa? 
La empresa, que estuvo en manos de la misma familia durante 3 generaciones, era una confitería artesana especializada en la elaboración de yemas desde 1860. En 1990 pasó a manos de una compañía que apostó por distribuir sus productos a través de canales de alimentación, y en ese momento fue cuando la firma se convirtió en la proveedora por excelencia de dulces como el membrillo o el huevo hilado. En el año 2000 se amplió el negocio con la fabricación de salsas bajo la firma de Berasategui, y en 2003 se dio el salto a los platos preparados. 

¿Cuál es su relación con el cocinero?
Martín Berasategui participa en la elaboración del menú degustación que se puede consumir en nuestros locales, compuesto por 20 o 25 primeros platos, segundos y postres que se renuevan cada medio año. Además, nuestra red puede utilizar su imagen y firma bajo el control de la central, y contar con su presencia en la inauguración de los establecimientos, aunque eso depende de la elección del franquiciado.

¿Qué peso tiene el restaurante en la facturación? 
El 80% de las ventas de nuestros establecimientos se realiza en el área de la tienda de productos gourmet, que ocupa aproximadamente el 65% del local. De todas formas, las dos partes están integradas en el mismo espacio y son complementarias. Es decir, si vas a comprar un vino o un queso puedes probarlo antes en las mesas. 

¿Qué valor añadido ofrece comprar en la red? 
Actualmente nuestras 700 referencias están a disposición del público en las cadenas de distribución nacional, pero en los centros Santa Teresa ofrecemos un rincón en el que las reunimos todas y en el que asesoramos a los clientes sobre sus características. La cadena dispone de una tarjeta de fidelización gratuita que se ofrece sólo a los clientes habituales. Aunque está pensada para que los compradores acumulen puntos y consigan vales de descuento, la central la utiliza también como instrumento de comunicación, para dar a conocer promociones y novedades en la enseña.

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